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元スレ:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/
1 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:23:09 ID:ncl
大学の近くに店出したんだが
フライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw
 


2 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:26:13 ID:ApD
学生相手じゃ儲からないな

 
4 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:27:20 ID:cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

 
5 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:27:26 ID:ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード


 
6 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:27:31 ID:PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

 
7 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:27:49 ID:ZsP
今日休みなの?

 
10 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:29:06 ID:ncl
>>7
休みです

 
 
82 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:01:09 ID:NeE
おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい
 

 
125 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:27:55 ID:ZsP
都内でやってるの?地方?

 
126 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:28:58 ID:ncl
>>125
地方
政令市とだけ


 


12 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:30:42 ID:ZsP
何割くらい学生なの? 
 
 
17 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:32:53 ID:ncl
>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん


 
13 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:31:25 ID:HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや

 
18 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:34:02 ID:ncl
>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと


16 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:32:37 ID:5OE
若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?


23 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:35:50 ID:ncl
>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ


 
19 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:34:07 ID:biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ 
 
 
27 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:37:07 ID:ncl
>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ





 
25 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:36:31 ID:ZsP
利益ちゃんと出てる? 
 
 
39 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:40:47 ID:ncl
>>25
週末でなんとか
あとはランチ

 
 
41 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:41:58 ID:ZsP
>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの? 
 
 
48 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:45:26 ID:ncl
>>41
これが半年なんですよー

 
 
57 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:51:08 ID:ZsP
>>48
まだこれからじゃんかよー
>>1は得意なのかもしんないけど思い切って魚系絞って肉系多めにしてみるとか 
 
 
67 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:55:40 ID:ncl
>>57
魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな


 
29 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:37:54 ID:Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね 

 
43 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:42:19 ID:ncl
>>29
たしかにそれはあるなー



35 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:39:10 ID:Tx0
美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ 
 
 
46 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:44:48 ID:ncl
>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする

 



 
38 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:40:29 ID:biQ
学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
腕の見せどころが変わって大変やろうけど


 
40 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:41:42 ID:Tx0
というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?

 
47 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:45:17 ID:Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?
 

49 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:45:29 ID:9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

 
54 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:49:45 ID:ncl
>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが


 
50 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:46:07 ID:wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな 

 
65 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:54:26 ID:ncl
>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は


 
58 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:51:12 ID:Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

 
73 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:57:49 ID:ncl
>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ


69 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:55:49 ID:biQ
カサゴの刺身は学生に手が出んだろ
美味いけどさ
ちいさいのは唐揚げ、たまらん

 
70 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:56:37 ID:NeE
洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか
 
 
80 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:00:05 ID:ncl
>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ

 



 
72 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS
8年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ
 
 
 
83 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl
>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ


 
90 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:04:23 ID:obS
>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ 
 
 
101 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:08:30 ID:ncl
>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ


 
102 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:09:30 ID:c2W
ソーセージの種類増やせば? 
 
 
139 :名無しさん@おーぷん:2018/02/06(火)08:49:47 ID:L45
魚の居酒屋は8年選手がやって仲買人から相手にされるか?
全然新米扱いなはずだよ?目利きもできないだろ?一流は教えないよ
あいつらここはあの人向けとか選ぶからな?その末端にいるに違いない
スーパーで買うのとあまり変わらない
 
 
89 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:04:20 ID:Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると
まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな


93 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:05:20 ID:HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ 
 
 
108 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:11:09 ID:ncl
>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる


 

 
103 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:09:45 ID:oX7
ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくような

ディスプレイしてみたら? 
 
 
113 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:13:47 ID:ncl
>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す


 
115 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:15:45 ID:oX7
>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ 
 
 
119 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:20:55 ID:ncl
>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで

 
120 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:22:03 ID:oX7
>>119
俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)

 
112 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:12:46 ID:ZsP
何席を何人くらいでやってるの?

 
114 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:15:29 ID:ncl
>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます


 
116 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:17:02 ID:c2W
二人とかすげーな

 
118 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:17:56 ID:tzN
日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?

 
121 :名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:24:01 ID:ncl
>>118
それいい!
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる

 
130 :名無しさん@おーぷん:2018/02/06(火)00:21:51 ID:ZpD
肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ

 
137 :名無しさん@おーぷん:2018/02/06(火)08:46:15 ID:2uM
大学近辺なら安くて多い和洋折中定食かデカ盛りスイーツ店だろ
居酒屋なら揚げ物、ポテサラ
客層に合わせろよw




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コメント
この記事へのコメント
  1. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 01:49 | URL | No.:1475059
    修行してたんならどんな客層が何頼むかぐらいわかってんだろ
  2. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 01:54 | URL | No.:1475060
    今の若者は肉ばっかで魚は食わないだろうな
  3. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 01:59 | URL | No.:1475061
    学生が来辛い様に単価調整すればええやん
  4. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:01 | URL | No.:1475062
    ワンコインで出るならいい店じゃん、普通以上の味なら
    立地選択が甘かったな
  5. 名前:774 #- | 2018/02/07(水) 02:09 | URL | No.:1475063
    素直に店を晒せば全国どこでも其処に飲みに行くぞ(本気)
  6. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:12 | URL | No.:1475064
    料理の腕は知らんが考えが甘すぎだろ
    「最近の若者は舌が肥えてるかと」って学生がどんなのを中心に頼むかのリサーチすらしてないんかい
  7. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:14 | URL | No.:1475065
    魚で一杯やりたいオッサンは大学近くのうるせー店とか行かないと思います(名推理
  8. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:16 | URL | No.:1475066
    ※3
    それだと潰れるからフライドポテトをメニューに入れてるって書いてんだろ、メクラか?

    72:名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS
     8年修行して開いた店に置いてあるものが
     フライドポテトとかソーセージだからだろ
    83:名無しさん@おーぷん:2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl
     >>72
     それなかったら来ないだろ
     苦肉の策だったんだ
  9. 名前:774@本舗 #- | 2018/02/07(水) 02:17 | URL | No.:1475067
    オフィス街とか高級住宅地の最寄駅に出せばいいのに
  10. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:18 | URL | No.:1475068
    学生時代は居酒屋で普通にみんな魚頼んでたけどな
    秋刀魚塩焼きと粗炊きは定番中の定番
  11. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:18 | URL | No.:1475069
    なんかいい店だな
    近くなら行きたいぜ
    神奈川の政令指定都市だけど違うよな…
  12. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:22 | URL | No.:1475070
    まだ半年とかいって、客足が増えると思ってるのか、おめでてーな
    食い物屋は最初が人多くて、あとはどんどん減っていくのがセオリーなのもしらない馬鹿ね
    3年持たない典型だな
    教授達狙う以外生き残る道は無いぞ、席数少ないからまず不可能だろうけど
  13. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:24 | URL | No.:1475071
    需要もわからず揚句客に文句
    何の修行してたんやろね
  14. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:41 | URL | No.:1475074
    普通の経営者なら
    売れる方向のメニュー増やしていくもんじゃない?
    ほら、個人経営の居酒屋ってオムライスとかカレーとかなんでも置いていくようになるじゃん
    それでも魚を食わせたいってエゴは無能経営だと思うけどな
  15. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:44 | URL | No.:1475075
    若者受けする料理もマスターするいい機会じゃないすか。
  16. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:52 | URL | No.:1475076
    まぁ学生は基本魚出されればくうけど
    進んで頼んだりしないわな
    肉とか揚げ物に目が行くでしょ
    あと健康アッピル目的にサラダとか
  17. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:57 | URL | No.:1475077
    学生呼び込んで学生が来たら愚痴垂れるのは意味がわからん
    学生がドンチャンやってる店って評判が着いたら当然学生しか来なくなるに決まってるじゃん
  18. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 02:59 | URL | No.:1475078
    知ってるものしか食べない保守層は
    視覚に訴えたりキャンペーン等で財布の紐緩めないと手を出さないやろな
  19. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 03:14 | URL | No.:1475079
    地方でこの席数で、学生街の近くなら、
    飲める飯屋のほうがいいんじゃね?
    大学にもよるけど、大学生の飲み会で
    煮魚でも焼き魚でもみんなで仲良くつつくとかねーよ。
    気心が知れてそういうのもいいなって頃には家呑みだわ。
  20. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 03:22 | URL | No.:1475081
    初手で間違ってんだよ
    大学生がポテト食ってる店に小料理食いに行くオッサンがおるか
    立地じゃなくてお前が悪い
  21. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 03:30 | URL | No.:1475083
    米20
    いい年齢の大学の職員や講師教授目当てもあったんじゃないか?
    ただ、学生がすでに入ってる店へは入りたがらないから、学生が入りにくい高そうな店がまえにしとかないとダメだったろう。
  22. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 03:34 | URL | No.:1475084
    そりゃ金もってる学生は少ないやろ。。なぜそこでだした。
  23. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 03:57 | URL | No.:1475087
    まだ半年のくせに経営成り立ってるのはすごいな。
    若い子は個人店を敬遠する傾向があるのに。
  24. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 04:32 | URL | No.:1475090
    すぐにでも大学生に安呑みさせないと潰れる様な事業計画で始めた事も含めて
    初手から間違ってる
  25. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 05:10 | URL | No.:1475092
    ※21
    そう言うのは大学近くでは飲まないんだよなあ
    学生と顔合わせる可能性大きいから、ハメ外してゆっくりできない
  26. 名前:あ #- | 2018/02/07(水) 05:13 | URL | No.:1475093
    修行したといいつつ
    見た目で勝負して負けただけだろ
    「アクアパッツァあるのに」滑稽すぎる

    料理屋で修行()してたとか言ってる奴が
    大学生相手に商売しないだろうし
    修行したって肩書きがほしいんだろうけど
    単純に色々な面で才能ないだけ


  27. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 05:27 | URL | No.:1475094
    普通に近所にあったら行きたいけどな

    ただ最近の学生って魚嫌いな奴多くないか
  28. 名前:名無し #- | 2018/02/07(水) 05:29 | URL | No.:1475095
    アクアパッツァと焼き鳥って、どんな店だよ
  29. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 07:08 | URL | No.:1475097
    学生って金持ちのボンボン多いのにポテト唐揚げみたいなジャンクを頼むのか?
  30. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 07:20 | URL | No.:1475098
    行ってみたいな
    旨い魚が食べたくなってきた
  31. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 07:35 | URL | No.:1475099
    日本人の学生がそんなハイカロリーの飯頼むわけないだろ
    どうせ中華からの留学生しかいないようなFランなんだろ
  32. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 07:45 | URL | No.:1475100
    マーケティングもしないで店出すの?

    嘘松なのゆとりなの?w
  33. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 08:08 | URL | No.:1475102
    フライドポテト出るならフィッシュアンドチップスにすりゃいいのに
  34. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 08:27 | URL | No.:1475103
    舌が肥えてるかどうかじゃなくて
    年取ると油もんきつくなるから自然と
    魚料理や刺身が好きになるんだろう
  35. 名前:名無しさん #- | 2018/02/07(水) 08:49 | URL | No.:1475107
    ランチで刺身定食や天ぷら定食を出せば?
  36. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 08:50 | URL | No.:1475108
    刺身で酒飲むなら静かなとこで飲みたいな
  37. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 08:55 | URL | No.:1475110
    大学生が多い店はうるさいから、おっさん入りたくないのよ
  38. 名前:あ #- | 2018/02/07(水) 08:55 | URL | No.:1475111
    まずは口にしてもらう事を目標にして
    ランチの付け合わせにするとかかな
  39. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 08:55 | URL | No.:1475112
    カサゴは昆布締めにすると化けるよね。
    柔らかめの大吟醸や
    シャルドネが支配的なシャンパンによく合う。
  40. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 08:56 | URL | No.:1475113
    客に合わせて儲け倒せばいいよ。金が溜まったら自分が納得できる場所で納得できる商売やる。実際そんな料理屋さん多いよね。
  41. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 09:00 | URL | No.:1475114
    レスにもあるけど魚介料理の目利きと腕に自信があるのなら、学生なんて相手していたらダメだ
    きちっとカネをとれる層を客にするよう店を構えるべきだ
    貧乏舌の客層におもねっていると腕がおちるぞ
  42. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 09:02 | URL | No.:1475115
    まとめの為の話が多いよね
  43. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 09:03 | URL | No.:1475117
    「吉○類の酒場放浪記」に来てもらうように努力しろ
  44. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 09:04 | URL | No.:1475119
    学生なんて安くて騒げればいいんだから
    チェーンに任せておけばいいんだよ
  45. 名前:あ #- | 2018/02/07(水) 09:16 | URL | No.:1475121
    居酒屋経営したいなぁ
  46. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 09:46 | URL | No.:1475125
    お洒落な喫茶店を開いたら近所の男子高校生のたまり場になって半分定食屋みたいになりつつ繁盛してしまったという話を思い出した
  47. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 10:00 | URL | No.:1475127
    完全にリサーチ不足やん。ただの。
  48. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 10:20 | URL | No.:1475132
    8年修行とかすげーな
    真面目な料理食ってみたい
  49. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 10:31 | URL | No.:1475133
    しっかり仕入れてる魚美味しい店行きたいわー。
  50. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 10:47 | URL | No.:1475135
    店教えてくれたら行くぞ
  51. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 10:48 | URL | No.:1475136
    ジャーマンにすればええやん?
  52. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 10:53 | URL | No.:1475137
    場所のミスマッチってあるよ。知り合いで皇太子殿下へすしを握った職人が近所へオープンさせたんだけど速攻で潰れた。値段も高くはなく間違いなくすし職人のすし。あの手のすしの相場の半額ぐらいで出していた。
  53. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 10:56 | URL | No.:1475138
    やりたいことができない不満はあれどちゃんと黒になってるならいいじゃん
    個人店は赤で撤退とか普通なんだし
  54. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:07 | URL | No.:1475139
    肉料理でもちゃんと腕をふるう余地があるというのに…。視野が狭いんじゃないかなあ…。
  55. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:11 | URL | No.:1475140
    最近の子は舌が肥えてるとか以前に、あんまりガッツリした居酒屋で若い女性は見ないぞ
  56. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:13 | URL | No.:1475142
    大抵は大手のチェーン店に行くからなぁ
  57. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:22 | URL | No.:1475144
    料理の腕があるなら、
    最初から大学職員を相手にすればいいのにアホだな
    教員は独身が多いから重宝されるぞ

    学生相手は料理の中身は土台無視の儲け至上主義の店に任せておけ
  58. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:23 | URL | No.:1475145
    鳥貴族 養老の滝 八剣伝
    とか女普通にいる
    でもテレビとかでカウンターメインの居酒屋に若い人とか映ってるし店によってはいるんだろう
    数は少なそうだが
  59. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:49 | URL | No.:1475146
    焼き魚をそのまま提供するのではなく身をほぐしてお茶漬けにすれば酒の締めにお茶漬けってのはよくあるパターンで、それを同じ魚にするのではなくて2~3種類のお茶漬けが選べるとサラリーマンでも学生製でも関係なく食いつくよ
    あとは粉物も若干やるかだな、焼き鳥や鉄板焼きなんかは当然需要があるし
  60. 名前:名無しさん@Pmagazine #- | 2018/02/07(水) 11:49 | URL | No.:1475147
    この際、フライドポテトと唐揚げにこだわってみては?
    これらを誰でも作れるしょうもない料理と思わず
    ひたすら味を追求してみてはどうだろう?
  61. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:52 | URL | No.:1475148
    新潟大学の前かな?結構店の入れ替わり激しい。腹一杯食えるランチと安酒と安料理しか売れない印象
  62. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 11:59 | URL | No.:1475150
    魚肉で美味いソーセージが作れれば良いんだが、すり身で焼きちくわか揚げカマか揚げちくわか。
    どちらにしても学生相手じゃ揚げモノだわな。
  63. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:01 | URL | No.:1475151
    最後の方にあるような意識高い系向けの展開すればワンチャンあるかも
  64. 名前:あ #- | 2018/02/07(水) 12:13 | URL | No.:1475152
    赤字にならずになんとか売れてるだけ十分なのでは

    頑張れよ
  65. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:18 | URL | No.:1475153
    教授と院生ターゲットにしたらどうだろうか。
  66. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:23 | URL | No.:1475154
    ※5
    全国各地からsyamu_gameみたいなギリ健が押し寄せたら席が埋まって
    常連やリア充が逃げちゃうけどいいの?
  67. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:23 | URL | No.:1475155
    学生にあんまり日本酒飲ませると飲みすぎてゲロ吐くぞ
  68. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:33 | URL | No.:1475156
    料理屋で8年修行??
    小僧レベルやん?
    まだ20代前半やろ?
  69. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:45 | URL | No.:1475158
    何で学生街に鮮魚居酒屋を?って疑問は残るけど、
    難しいトコだよね。どんな職業でも、
    「職人と経営者は違う」社会人10年くらいやって気付く。
    「家人・親類の助けが無いと難しい」って。
    若いお客さんに、「海は美味しい。」ってお店を創って欲しい。ガンバレ!
  70. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:50 | URL | No.:1475159
    何で学生街に鮮魚居酒屋を?って疑問は残るけど、
    難しいトコだよね。どんな職業でも、
    「職人と経営者は違う」社会人10年くらいやって気付く。
    「家人・親類の助けが無いと難しい」って。
    若いお客さんに、「海は美味しい。」ってお店を創って欲しい。ガンバレ!
  71. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 12:53 | URL | No.:1475160
    8年間も修行していたなら立地条件やらで来る客層、客層から需要がある品目とか分かっていると思うのだが・・・創作かな?
  72. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 13:16 | URL | No.:1475161
    >失敗したかー…
    >最近の若い子は舌肥えてるかと
    肥えてない肥えてない
    肥えてると思い込みたい、自負したい若者は多い
    時代を問わず多いよ
  73. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 13:25 | URL | No.:1475163
    カタクチイワシ安いな 夕飯は刺身と揚げ物にするか
  74. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 14:39 | URL | No.:1475177
    ※61
    俺もそう思った

    飲食業は何かに特化して無いと生き残れない、難しくて大変な仕事だ
  75. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 15:10 | URL | No.:1475190
    いまの子たちは親世代も面倒臭がって魚料理しないから…
    まあ見立てを外しても黒字にできてるんだから商才がないわけじゃないんやろね
  76. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 16:11 | URL | No.:1475200
    新潟なら新潟の酒より他の地域の酒に特化したほうがいい
    新潟の酒は安価で美味いの手に入るんだから
    肴が美味くて適正値段で地元の酒屋でもなかなか入らない銘柄を常備出来れば学生でうるさくても金もってるおじさんが常連になる
  77. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 16:12 | URL | No.:1475201
    どんなに腕が確かでも大学生がぎゃーぎゃー騒いでる店で飲みたくない
  78. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 17:48 | URL | No.:1475219
    明らかにリサーチ不足
  79. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 17:57 | URL | No.:1475220
    今の若いやつが金持ってるわけないだろ
    舌肥えてても先立つものがない
  80. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 18:02 | URL | No.:1475222
    店出すなら普通この場所がどんな客層になるか調べるよね
    ソレしませんでしたって言う報告者が頭おかしい
  81. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 18:10 | URL | No.:1475225
    良いもの出せば客は来るって思ってるアホだろ
    立地と客層見ないで店立てるなら余程人脈で客引っ張ってこなきゃ1年以内に閉店
  82. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 18:24 | URL | No.:1475228
    リサーチ不足なのを客に責任転嫁するスタイル、大嫌いです
  83. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 19:34 | URL | No.:1475240
    椅子8座敷4を二人で(おそらく身内?)っていうのは経営センスあるんじゃねーか?
    いきなり人雇って今のキャパの倍とか狙うと大体失敗するし
  84. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 21:37 | URL | No.:1475271
    ※1
    大方8ヶ月で逃げ出したってオチだろ
    ガチでこれなら下ごしらえマシーンとして何も学ばなかったんだなってもっと悲惨だ
    手取り足取りって世界じゃないんだから自業自得やが
  85. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/07(水) 22:27 | URL | No.:1475283
    そら学生は魚頼まんやろ
    駅近くでリーマン狙えや
  86. 名前:ななし #- | 2018/02/08(木) 01:07 | URL | No.:1475313
    ランチで海鮮丼とか漬け丼とか出しとけば廃棄も減らせると思うんやけど、居酒屋で昼夜営業ってキツイだけで儲け出せる気がせんわw
  87. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/08(木) 01:20 | URL | No.:1475314
    東大の前ならよかったのに
  88. 名前:名無しさん #- | 2018/02/08(木) 11:34 | URL | No.:1475369
    学生じゃ安くて量があるのを選ぶだろうから、刺身とか注文しないよ。
    魚食って欲しいなら半額デーとか作れば学生も注文するかもしれんが、その時限りになるだろうなw
  89. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/08(木) 11:36 | URL | No.:1475370
    リサーチ能力無さ過ぎだ。

    そもそも若い人は魚より肉。
    鉄板だよ。
    後は見た目のボリューム。

    完全に出店場所を見誤ってるわ。
  90. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/08(木) 12:18 | URL | No.:1475374
    埼玉大学の周囲にはあまり学生向けの飲み屋がない
  91. 名前:名無しさん@Pmagazine #- | 2018/02/08(木) 14:20 | URL | No.:1475397
    ※52
    そもそも飲食店は立地8割や
  92. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/08(木) 16:19 | URL | No.:1475444
    近所の飲み屋街に料亭で修業したのと寿司屋で修業した
    兄弟でやてる飲み屋?割烹?があるで
    評判もいいしやっぱり魚とか美味しいわ。
  93. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/08(木) 16:28 | URL | No.:1475447
    酒とアテのセンスがなさそうな感じからして
    こいつ酒好きじゃないんだろうな
  94. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/10(土) 15:54 | URL | No.:1476148
    アルコール飲むとナトリウム消費するから塩分多いものが食いたくなるんだよな
    そんでもってコスパがよく、酔っぱらっても味がわかりやすく、外れ率が低い揚げ物系が頼まれやすい

    ってか飲みメインの人が精細な味のものをそうそう頼むわけないだろうに
  95. 名前:名無しビジネス #- | 2018/02/11(日) 01:27 | URL | No.:1476338
    魚って家で焼くと掃除がメンドイから、ランチで焼き魚定食あると嬉しいな
    アジの開きとかサンマとか旬の安いのでいいから
    煮魚なら鍋ごと洗えばいいからやるけど、焼き魚だとグリル掃除が果てしなく面倒なんだ
  96. 名前:名無しビジネス #- | 2018/04/11(水) 18:16 | URL | No.:1497893
    >>90は経営向いてないただの客視点

    てかこんな時間に見たせいか居酒屋行きたくなっちまった
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