働くモノニュース : 人生VIP職人ブログwww

外食ならパラパラ、家ならしっとりがいいね

火力って大事なのか
明日作ってみよう

　 ∧,,∧
　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒） チャーハン作るよ！！
　/　　 ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

この時間にこの話題はきつい
腹が減った…

チャーハンは男の魂の料理だからな

男の数だけ道があるんだ
中華屋でバイトしてノウハウを習って良かったと思うぜ

>>99は器が良いな。
美味そうに見える。

パラッと以外に選択肢あんの？
と思って開いたらけっこうしっとり派が多くて驚いた

チャーハン15でググれば幸せになれる
おれもなった

パラリでしょ。
具材や玉子はある程度の汁気はほしいところ。
ご飯も中は水気を保ってないとね。

野菜はアスパラガスなんかもいいよ

おらはらへったぞ･･･

ttp://cookpad.com/recipe/259947

↑
ネギと卵のチャーハン。
一人前１００円の
うまいチャーハン。

これだとテフロン・中華鍋
どっちでも、うまいパラッとした
チャーハンできるよ。

ちなみに写真最新版(2009年最初)
のは私の作ったやつ。

あとソーセージ輪切りにして
いれるとかすると
さらにうまくなること発見。

＞434 ： すずめちゃん(東京都)：
＞2009/01/22(木) 23:18:31.09
＞ID:1uvLoStZ
＞まさかフライパンで作ってるやつ＞はいないよな
＞パラっとチャーハンは中華鍋で作＞れよ

土鍋で固めに炊いた
（炊く時間１０分）
ご飯でやると、

テフロンのフライパンでも
パラパラなって
おいしいチャーハンになる。

チャーハンは、
安い、美味しい、手早い（米から焚炊いても１５分）でできる
庶民の味方な味なのが嬉しい。

うちの実家のコンロって火力が普通のコンロの1/2だからいつもじめっとしたチャーハンしか作れない。
火力って大事よね。

米１
天才

一度だけ　黄金チャーハンと呼ぶにふさわしいパラパラかつしっとりで色艶もすばらしいものが出来た

しかも初挑戦から3回目にして。

しかし以来一度も再現に成功してない・・・。

サラダ油を加えてやや固めの米を炊いとけば火力なくてもＯＫ

お前らほんとチャーハンにはうるさいよな
パラッとしたの作れたことねーから挑戦してみるかな

サラダ油は多めがいいのはガチ
少なくするとﾌﾗｲﾊﾟﾝの底で焦げて色々不都合
一般的なﾌﾗｲﾊﾟﾝの大きさだと大さじ１～２杯の間ってとこだろ
炒飯は同じ味を毎回作れないから楽しいわ
同じ味ばっかになったら飽きそう

ごはん系スレは和むがね、
なんというか、空腹感がね。
辛抱たまらん・・・

日本の米で作ろうとするのがそもそも間違い。

家帰ったらチャーハン作るわ。
卵混ぜて作ろうとおもったけどこのスレみて考え変わった。やっぱパラパラチャーハンが食べたい

あんかけかかってるのこそパラっとしてないとね。。。
しかし家庭料理としてのじめっとも認める！

じめっとしてる自家製しか食った事無い俺としては
パラッ＝美味いという発想が沸いてこない

パラっとって語感が水分が無いような感じがするが
ご飯の塊が解けた状態を指しているだけだからな
家庭でパラパラを目指すと長時間炒めることになり
ぱっさぱさのご飯を食べることになる
卵先混ぜはこれをさらに強化する
本当にうまい炒飯はご飯の水分が失われず
ラードやネギ油などのおいしい油がごはんをくるんでいる状態
ちょっとギトっとしているくらいが一番おいしい

マックのポテト、カリッと派かふやけ派かにも通じるものがあるな。俺はカリっと派だけどふやけの良さも解る。

米1が真理かも。

元192とか574とか578とか、それなんて俺？

＞25
ポテトのふやけは味が染みてていいんだよなあ。
より体に悪そうだけど、それ気にしてたらマックなんていけません。

ぱさぱさとパラっとの誤解と同様に、
しっとりとベチョっとを誤解した炒飯も多いよな。

＞美味しい！って言われてるのほど味が上品で薄くて物足りない法則

ちゃんとした中華料理の店だと他のおかずと一緒に食べる事が前提にされてるからシンプルなチャーハンは味付けは薄めになってるよ。まさに白米代わり
あと、油多め系のチャーハンは一緒についてくるスープにレンゲで浸して油分を落として食べる物

一番下の動画は
参考にしないほうがいいよ

チャーハンの研究で論文書けそうだな

俺は醤油がよく沁みて茶色っぽくなり
それが焼けて焼きおにぎり状になったカリっと派だな

じめっとしたのが好きな人って、パサパサボソボソしたチャーハンしか
食った事がないのではないか。
元32とか明らかにおかしい('A`)

バーミヤンが至高

やはり鉄パンの広火高火力で一気に調理するといい塩梅でパラパラっと出来上る。
とはいう俺も実はジメっとしたのが好きだったりする。

チャーハン作る時だけタイ米を使う我が家は一体…

材料にご飯を使うのがチャーハン
材料にお米を使うのがピラフ
根本から違うぞ

油、卵、暖かいご飯、火の通りにくいやつから具
この順番はガチな絶対法則。

あと、何気に重要なのは絶対に冷たいご飯を入れないこと。
できれば炊き立て、なければ必ずレンジで熱々にしておくこと。

火力云々は・・・まぁ入れすぎ注意ぐらいか。

＞名無しビジネスVIPPER #- | 2009/01/24(土) 13:37 | URL | [編集]
チャーハン作る時だけタイ米を使う我が家は一体…

タイ米うまいよな。

東南アジアに住んでたこと
あるが、チャーハンのうまさには
いつも感激した。

あのタイ米（ジャスミン米）の
魅惑的で香ばしい香りが
たまんない。

あれだめな人いるんだが
刺身で食うからいかんのだ。
チャーハンにはいちばんだぞ。

とにかくフライパンor鍋を十分に熱するんだ。話はそれからだ。

塩辛入れるのにはびっくりした
でも塩辛ってうまみが凝縮されてるし、塩加減もちょうど良くなるかもね

パラっと仕上げるには十分火を通すことが大切
家庭用のコンロでもしっかり火を通せば簡単にできるよ

ぱらっとしてんのは食べるときむせるからいや

熱する→油入れる→卵入れる

この矢印部分をきっちり煙出るまで加熱
卵入れてからは高速1分で決着つける。
ぱらぱらチャーハン出来上がり。
卵ご飯具は冷えたものを使わない
テフロンは煙出るまで熱するとすぐ痛むから使わないほうがいい。

※41
それは本スレでも出てるがぱらっとしてるんじゃなくパサついてるだけの失敗作だ
本当のチャーハンはパラっとしつつもご飯はしっとりしてる

味の素のライスクック
水量を一合分減らして素と油を少量入れて米を炊く
コレでチャーハン作れば誰でもパラパラに

とにかく量を沢山作っちゃうと
ムレて湿ったチャーハンになるから
初心者は1人前づつを厳守だぜ

俺の中ではなぜか、
パラパラ→チャーハン
しっとり→やきめし

なる。「やきめし」って語感も
捨てがたい響きがあるよな。

子供のころ、無骨な手つきで
親父がつくってくれたのが
「やきめし」で

おふくろや彼女がつくってくれたのが「チャーハン」かなぁ。

どっちにせよ、醤油とニンニク、
ネギの焦げた、香ばしい匂いが
たまらなかった。

パラパラにした後
食べる直前に胡麻ドレおいしいです。

IHはどうすればおｋ？

冷凍の本格炒めチャーハンって
美味いよね。高いけど。

炒飯に福神漬けって合うよな？

パラッとさせたいなら
「きなこ」
大さじ１いれてみ　
味には影響ないし
テフロンでも、ぱらぱらになったぜ

何このレシピスレ

チャーハンに関しては、おかんが作るのより自信がある。
おかんのは、いつも胡椒使いすぎでしょっぱい。

玉ねぎとかの具を入れる時は、あらかじめ炒めておいてから、チャーハンのできあがり直前に投入することをオススメします。

今日は　よろしくお願いしますね^^すごいですね＾＾