働くモノニュース : 人生VIP職人ブログwww

なんでこいつらこんなに詳しいんだ

殆ど何でもペティナイフでこなしてる俺に一言↓

安物でもいいけど、頻繁に研がないといけないからかえって面倒だろ
1万～くらいの買って、月1程度で飛ぶので十分。

いっそ激しく切ればいい 丸い刃はなお痛い
後に残る傷跡は 無理には隠せはしない
百均だ柳刃だと騒ぎ立てずに その眼を開ければいい
生きることは哀しいかい 信じる言葉はないかい
わずかな力が沈まぬ限り 涙はいつも振り切れる
今からそいつを これからそいつを　砥ぎに行こうか

ご苦労さん

米２

ペティは万能だＺＥ！

↑外食おつ

セラミック包丁てどうなの？

三条市民だけどこんな企画やったことないわ
いつから始まったんだろう

三丁目の夕日で包丁研ぎの話あったな
結構好き

ローラーになってて歯を間に挟んでひっぱるタイプの砥石を買ったけど
今ひとつうまく砥げてない
むしろ傷つけてる感触

いまでも単体の職業として砥ぎ屋って残ってるのか？
刃物を砥いで生活したいけど、食べていくだけの収入は得られるのだろうか…

手ごろな機械の研ぎはらめええええ
刃こぼれしやすくなる上にすぐ刃がなくなる

父親が包丁研ぐことに関してはうるさいから任せっきり。
始めて自分で研いだら包丁の全体が削れてしまってやる気喪失した。

乾燥が甘くて砥石をカビらせたことがある

腕が悪いやつほど包丁のせいにしたがる
腕がいい人は安い包丁でもそれなりにこなす

刃物は切れてナンボだろ。
高くても切れる包丁欲しいなら
鍛冶屋さんに行け
色々と持って比べれるし。
所によっては、広告などを
試し切りさせてくれる。
また、直接買うから、研ぎ直しも
お願いできる。

いい包丁使うとタマネギ切っても涙出ない

セラミック包丁はすぐに切れ味が落ちるけどサビないので頻繁に使わない人にはオススメ
使う前に簡易シャープナーで軽く研げばいいです

ステンレス包丁はサビないと思ってる人がいるみたいだけど手入れをせずに２,３日放置するとサビることがあります

ああ！くそ！
このスレ見てたら包丁を研ぎたくなってきたじゃねーかボケ

テレビショッピングで売ってるダイヤモンドシャープナーはかなり使えるな
刃こぼれでもしていない限りはこれだけで驚くほど切れるようになる

魚捌いてくれる人が家に来たことあるが包丁研いだせいで魚から鉄の味がしてかなり不味かった

安物はどうしても金属量を減らしたいから薄くて軽いやな。
厚さ５ミリぐらいある中華包丁だと自重でザクザク切れるから使ってて面白いぞｗ

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同じく。
ま、100均で買ったんだが
どうにも傷つけている感じがする。
音がなぁー「ギキィキギィ」って感じで、しかも切れ味もよくなった感じがしない。

というわけで、もう随分研いでないなぁ。

洗い終わったら最後に熱湯かけて熱いうちに乾いた布巾で拭く
これで微妙な水分が残らず錆びにくくなる

そこでこのメスを使うんです!!

1万もする包丁を月一で買い換えるとか妄想も大概にしろ

料理好きでもなきゃ鋼はやめとけ
保存が悪いとすぐ錆びる
ステンレスでいい
砥石は中くらいのと細かいのの2つ買って時々と研ぐだけで家庭では十分

京都の錦市場では刃物屋が研磨をしてくれる。
切れにくくなった包丁を持ち込んだら、ステンレスは自分で小まめにやった方がいいとアドバイスを受けた。
んで砥石買ってやったら、１時間少々の素人の研ぎではあるが、かなり切れるようになったｗ
切れにくかった肉の脂身が引いただけですぱっと切れたのには感動ｗ

「青紙」って素材の包丁買った。
根菜類が紙みたいに切れてワロタ

※24
あれは傷を付けて食いつきを良くする物
ツルツルすべる包丁ならノコギリみたいになるから若干切りやすくなる

研げない奴は俺の店に持って来い格安で研いでやるから。

セラミック包丁は切れ味良いけど硬いものを無理に切ろうとは絶対思わないほうがいい
セラミックはいわゆる硬くて脆いタイプの素材だからあっという間にお釈迦になる。

安い包丁は研いでいて楽しくない、
仕上げ砥かけてキンキンにするのが楽しいのに
安物は逆に切れなくなったりするから困る。

300の説明は「前」じゃなく「奥」の方がわかりやすいと思う
「手前」と勘違いするバカもいるかもしれないし

アメリカの通販番組のびょんびょんって曲がって、
まな板に刺し、そこにトマト投げるとスパッと切れるやつ。

これはどうなの？いいの？

家の包丁を研いだら、切れすぎて怖い、余計なことスンナってカミサンに怒られたよ・・・

素人の俺 → なにも考えず高級包丁買っとけ。切れない包丁の方が危ない
おかん → 研ぎなれてるし切るコツも知ってるから安いのでもおｋ
友人大工 → 研ぎ味が少しでも落ちたらつい研いでしまうので刃がなくなってしまう。高級包丁買っとけ。


実話だから困る。

ここまで凶器としての庖丁の話なし

包丁じゃなくて悪いんだけど
ツールナイフの研ぎ方ってどうすればいいのか知ってる人いる？
最近、切れ味が悪くなっちゃって…
いたら教えて欲しいんだけど

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左手で右手の手首を持って肘を軸に右手を動かして研ぐ
これは難しいからYOUTUBEで動画を探したほうが良い

100均で買ったステン包丁を研いで刃をつけるのが一番賢い。

いっつも皿の裏で研いでる
100均でいいよ魚捌くのも問題ないし

うちのカーチャンは砥石あるのに茶碗の裏で研いでた。

父親の幼馴染みの刃物屋さんに包丁を送ってもらってるんだが、
そこのおじさんが言うには、
「新品の包丁は、まだ刃をしっかり付けていないから、使う前に研がないといけない」
と。
それで研いだ包丁を送ってくるんだが、
脚色抜きで和剃刀並みに切れるんで、
新しい包丁を使う時はかなり緊張する。

研ぐのってめんどいから片面だけノコギリみたいになってるやつがオススメ。肉も魚もケーキもスパスパ切れるよ。

趣味でもなければ研ぎに1時間もかけられん。
最強ローコストの研ぎは
１）全体をクレンザーとスポンジたわしで汚れ落とし、２）まな板にペーパータオルを敷き、濡らす。３）その上に800-1500番の耐水サンドペーパーをのせ、濡らす。（刃こぼれした包丁はもっと粗い番手で）４）水を垂らしながらペーパー上で角度を変えずに研ぐ。刃先を光に当てて、白くなってなければ完成。
砥石なんぞ買ったら平面出しが面倒だし、管理が大変。作務衣オヤジに騙されんな。

熱湯で包丁洗って拭き取って完全に乾かせたら魚に鉄の臭いが付かないけどな、ちゃんと砥粉落としてないからじゃ？
砥石の擦り合わせもマメにね

爪で切れ味を調べる方法怖いんだよなｗ
そんな簡単に爪がスパッといく訳ないかもしれんけどさ…

一般家庭で捌くサイズの魚には小出刃が一番。
大きさも形も研ぎやすいし
三枚下ろしが楽しくなるぜ。
安くてもよく見て買えばそれなりにいい物もあるけど
１００均のじゃ「出刃っぽい形」してるだけで刃に厚みが無いから駄目。

動画ワロタ

安物と高級品に違いは、研いだあとどれくらい切れるかを比べると、わかります。１０匹捌いたら切れにくくなってくるのが安物。５０匹捌いてもまだまだ切れるのが、高級品。鉄の匂いがして、という方がいますが、普通は研いだ後すぐには使いません。刺身を切る柳なんかは絶対に、そんなことをしてはいけません。柳の高級品は、引いていて手が疲れませんね。ま、家庭で使う分には２人から５人前で十分なので、高級ステンレスなんかがいいと思います。

ヘンケルスのペティナイフは安くて切れ味もいいよ

マジレスすると、家庭用はアホみたいに高くなくても大丈夫。
ただ、ホームセンターとかはあんまりお勧めしない。
出来ればちゃんと後々までメンテナンスしてくれる専門店で普通品～良品&砥石（荒・中）位買えばok。

切れ味は鋼＞ステン。ステンも鍛造品ならキチンと使えます。
メンテナンスはステン＞鋼。あんまりお手入れに自信が無ければステンがいいかも。

切れ味いいと、料理楽しいよw

1万とか高すぎだろ
どこの板前が使うんだよ
俺は刃物屋で2500円のを買ったけど、これでも高級な方だぜ

砥ぎの練習台なら安い奴でおｋ。
砥ぎに慣れてるなら長切れする高い鋼材使った包丁でもいい。
和包丁だったら絶対本刃付けしてあるのを買ったほうがいい。後の砥ぎやすさにかなり影響。

自分で研げない？セラミックか１００均包丁でも使ってればいいんじゃね？

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片刃が好きなんで洋包丁を９：１から８：２で刃付けして使ってる。
グローバルプロて高いけど鋼材何使ってんの？

研ぐ事が可能な包丁が、自炊するワイには良い包丁だ。
チタンの包丁でもない限り、どーしたって、切れなくなるのさ。