働くモノニュース : 人生VIP職人ブログwww

蕎麦屋の出汁カレーは邪道、あんなものカレーじゃねぇ許さん。

トマトジュースで作れば・・・

うどんをぶち込んである程度水で割れば十分食えそうではある

キーマカレーが基本の俺は水は使わない。
トマトだなやっぱり

カレーうどんたまに作るけど旨いよ

牛乳で作ると前田日明カレーだっけ？

出汁だの野菜スープだの使ったカレーはウマイちゃあウマイけど、
どうしてもサラッサラになるので、ドロドロカレーが好きな俺にはイマイチ。

水で割れよ
その程度なら充分挽回できる

カレーにダシとかインド人にしばき倒されるぞ

千切りになった生昆布を入れるとうまいんだよ

インドのカレーはカツオブシみたいの入れるぞ

日本で売ってるカレーのルウはどれもしょっぱい。
そこに市販のブイヨン追加ともうね。

日本人の舌は塩味に鈍感すぎだよ。

片栗粉使う人がいて安心した。片栗粉はとろみを出すのに便利だよな。

カレー粉はともかく、市販のカレールーには塩めっちゃ入ってたはず

コンソメと味覇とトンカツソースとケチャップと粒マスタードも入れるだろ

裏技で
市販のルーでカレーライスかライスカレーを作るときに適当に4種類ぐらい混ぜてみな。メーカーがバラバラの方がいいかもしれん

なぜかわからんがコクが出まくるというか旨味が増幅されるというかやたら旨くなる。適当なホテルのレストランの1500円ぐらいのカレーを遥かに凌ぐ旨さになる。
他には玉ねぎもかなり多めに入れたら旨くなる。
元々カレーは家で作ったほうが旨いと思っててホテルのレストランとかの少々高めのカレーは満足度低かったけど、人生で一番旨かったカレーは、酒なしで一食2万円ぐらいの食事出す料理人が、夏の海のイベントでバーベキューの時に作ってくれたカレーだった。あれだけは別次元だった。カレーってこんなに旨いものかと今まで食ってたカレーとは別の料理だった。中学生ぐらいの子供とかも一口目で叫ぶぐらい旨かった。会場が騒ついたからな。
流石にあれは再現出来ないってかそこまでやる気起きない。探究から始まるし。
気軽に旨いカレー作りたかったらルーを色々混ぜるのオススメ

バーベキューの時に料理人が作った卵焼きもやたら旨かったけど
料理の腕ってすごいわ。魔法みたいなもん

ブラックの缶コーヒーを水の代わりに半分入れたら美味しくなるよ

13
まぁジャガイモ突っ込むのと大して変わらんしな

塩分多いなら砂糖入れて相殺させればいいと思うの

普通の合わせ出汁だったら、カレーが強すぎてほとんど隠れてわからなくなる思うんだが、どうなんだろ

出汁って、まさか湯からだした出汁じゃなくて、濃縮出汁のボトルのやつ？？

>>16

異なる旨味成分を混ぜると、倍増で美味しく感じられるらしいよ。
ソースは適当にググって。
なので各社の突出した旨味成分が混ざることによっていろんな方向に倍増して美味しくなるのかもねー。

「味変え」をするなら
一から作らなきゃダメだよ。

「市販のルー」は何人ものスタッフが研究を重ねた完成品だから、
ほとんど何してもマイナスにしかならない。

良いのは「ソース」くらいのもんじゃないか?

良い肉をドバっと入れれば大体なんでも美味くなるだろ
肉をケチったカレーほど不味いものはない

普通が一番だな

水の代わりに氷を入れたのかと思った

いや、ルーを多めに入れるだけでいいんだぞ？
それだけで美味しくなるわ・・・

昆布水使え

まず、香味野菜をみじん切りにしたものと牛肉を多めの水で煮る
肉が柔らかくなったら一旦取り出す
スープを濾してみじん切りにした野菜は裏ごしするかフードプロセッサーでペースト状にする
そのあと分量の野菜をスープに入れて煮る
煮えたら牛肉を戻しルーを入れる
野菜の甘みが強いので赤ワインビネガーまたは酢で味を整える

水足せよ

250mlのトマトジュースを入れて、その分水を減らす

これがうまいんだな

>>まず、香味野菜をみじん切り……
欧風カレーっぽいな
というか最期のルーをデミグラスソースに変えたらまんまビーフシチューだなｗｗ

塩分制限食作る時は水を出汁に変えて塩分量を抑えるんだよ
お醤油も同量の出し汁で割って使ったりする
塩分少なくてもおいしく感じられる方法のひとつなんだ
水を出汁に変えて普通の作り方でカレーを作ると、カレールーの中の塩分が際立って
しょっぱく感じるんだと思う

カレーうどんの出汁はいいんだよ、カレーうどんとして食える。
だが出汁入りカレーライス、てめぇはダメだ。

だし汁を入れるって発想は知らんかった。
でも水分蒸発させまくってヌチョヌチョのルーをご飯の上にちょこんと乗せればうまくなりそうな気がしないでもない。「ごはんですよ」の要領で。

唐辛子(辛味)には塩味を濃くする効果がある

水を極力使わず、野菜の水分とかお酒とか缶詰のシロップとかで水分をまかなうのがいいようだね
しょっぱかったらゴハン多目で食いなさいｗ

うどん屋と蕎麦屋のカレーが上手いのは出汁のおかげってテレビでやってたな

薄めりゃいいだろアホか

これ十倍以上の量にして誤魔化さないと修復不可能だろ
多少湯で伸ばせば濃すぎは改善されるが味は別物のまんまだよ
具体的には蕎麦屋のカレーそば・カレーうどん・カレー丼だわな

あほ過ぎ
まだジュースの方がましだろ

トマトジュースって節約の為にか？
俺はトマトホールで作るわ
1缶80円くらいだし
何人前も作るなら多少高くなっても気にならん

カレーに出し汁ってカレー丼の基本じゃね？

カレーうどん前提ならだし汁と味噌を隠し味で良い味になるけど、まずカレーうどん前提てカレー作ることがないからあんまりやらないんだよな
普段作るならブイヨンかコンソメを薄めに入れて作ると濃厚になって旨い

水なしトマト缶のみで作ったことあるが、若干マイルド？気のせい？くらいで全然違いがわからなかった
やっぱやるならスパイス大量に集めて配合考える所からやらないとダメだ

豚骨スープ使え
タレは入れるなよ

水で薄めてうどんをぶちこめ

※1
カレーじゃない食べ物は美味しくないのか？
違うだろう。
食べ物に限らずあらゆる場面で、「これはこれで」っていう考え方が出来ない人って心に余裕なさそう。

トマトで作ったら種が触感悪くしたんだけどなんか対策ない？

やったことないからわからんが最初から種を除く
かな？

インスタントラーメンを昆布だしで作ってみたことあるが、違いがよく分かんなかった

出汁入れたらカレーうどんじゃん

めんつゆ等でかけうどん程度のスープを作る。
レトルトカレーをそこにぶち込む。
片栗粉でとろみをつけたらカレーうどん用には結構いける。
カレー粉、ルウよりは味の調整が簡単。

マジレスすると辛味が強いと塩分が薄くても
塩気を感じる

味の調節最後にやらんのか
アレンジ加える癖に変な所で融通効かないな

スパイスと調和してねえんだよ
市販のカレールウは箱の裏の作り方が一番大衆受けするように出来てる
あれ以外の作り方は普通ならせいぜい具材変える程度
単純に水→ダシ汁でいいとかって話じゃねーよ
ダシ汁使うならグルタミン酸・イノシン酸の使い方と風味ぐらいは知っておくべき

料理は化学だ

※16
それよく言われるけどダウト
今どきの市販のルーは、既に複数種ブレンドされた状態で製品になってるから
それをさらに混ぜるとバランス崩れて味が落ちることが大半

松岡修造言うところのダシのある人間だな。

※58
頭固いんだな
ためしにやってみろよ。単調な味が濃厚で豊かになるぞ

昆布とカツオとシーフード…
シーフードの種類次第で3点全部塩辛くなる要素含んでるな

安物ならそうかな。でも近所で売ってないよ？

シーフードカレーなんだろ？もしかしてシーフードミックスみたいな冷凍もの使ったんじゃないか？
・・・って思ったのは自分だけか

フォンの代替でやったんだろうな
あれは油が結構あるから塩味がマイルドに感じられる
ちゃんと油に馴染ませないと塩味が主張してキツい
市販のルーのカロリーが高いのはそういうことだ
ローファットタイプのルー見ると、塩分少ないのがわかるはず

何回か失敗したっていいじゃん。
また挑戦したらいい。

カレールー自体が塩分多いからな
やるならカレー粉使わないと

市販のルーに何か混ぜるくらいなら、
最初から市販のルーなんて使わなけりゃいいだろ。
意味不明だわ。スパイスの調合くらいやれや。

水のかわりに全部玉ねぎ(少量の水と一緒に圧力かけてじっくり煮る)
もしくは全部トマト

ウマイｯ

塩っぱい原因はシーフードミックスの塩抜きしなかったからじゃないか？

よくいわれるカレーに隠し味て、どの味を出したいかによるんだよな。
カレー自体にはどれもあうので問題ないが、入れすぎるとカオスになる。前に華麗なる食卓を読んで試したらわけわからん味になった。
ルウを使ったカレーは、すでに完成品みたいなもんだから具くらいでしか変化を付けにくいな。

肉じゃがのカレー化よくするけど、そこまでしょっぱくならないけどな。

うちは、普通に水の代わりに、取っただしを使ってるよ。
でも、カレールーは、箱裏の説明書の１／３かそれ以下使うだけ、後は、ギャバンのカレー粉。
　だしを使えば、塩の量を少なくできる。カレールーを１／３ぐらい使えば、塩は、要らないんじゃないかな。あまり、塩を少なくすると、おいしいけど、もの足らないカレーになるよ。

ちょっとおもったけど、シイタケの戻し汁使ったらうまくなりそう。
一回やってみようと思う

牛乳100パーでシチュー作ったことある
スゲーしょっぱかったわ
水足して解決

ジャガイモで塩味消える。

※58
複数種ブレンドされてさらにブレンドされるってことじゃね？
レシピ通り毎回毎回造るやつにはわからんだろうけど

基本的にはだがスパイスは混ぜるほど刺激が減るからな。新鮮な胡椒の風味味わいたかったら食べる前にすりつぶせばいいし

市販のルーはかなりの塩分。
近年香辛料が高値だから、それを減らした分更に塩分強くしてごまかしてる。
そんなところに出汁使ったから、香辛料の辛さが緩和されて化けの皮が剥がれたってところ。

最近はタマネギ多めに入れて作らないとしょっぱくて喰ってられない。

誰か、売ってるダシは薄めて使うものというのを教えてやれ

潮香るシーフードカレーとか粋な料理だな

味噌汁作るのに味噌しか入れないとか
メシマズな奴は根本的な事が出来ないのに応用に走りすぎ。

よく考えろ！！昆布とカツヲで出汁とっても塩辛くはなんねーだろ？
オマエ・・・めんつゆ入れたんじゃないの？？www

カレーうどん用かと思った

レトルトのカレーも２種類くらい混ぜると新しい味が楽しめるぜ
味の傾向の違う２種類を混ぜるのがコツ

TVで実験したじゃん隠し味を入れた市販カレーいくつかと
通常通りに作った市販カレーのどっちが美味しいかやったら
通常カレーの圧勝だったし

ホールトマト旨いぞ
赤いカレーになるけど

出汁を使うなら、ルゥの濃さはサラサラレベルでないとしょっぱいだろ。少しは味見しろよなぁ。

インドのカレーはモルジブの乾物で出汁を取っている
つまり鰹節だ
>>1は間違っては居ないw
いますぐうどんを投入するんだ!

出汁が塩味を引き立てすぎるのか？

出汁使うならみりん入れて調整してみろ。
みりんで調整しきれなかったらそもそもの出汁の量が多過ぎ。

市販のカレールーには旨味成分と塩分が含まれているから出汁使うとその辺が過剰になる
何か過剰に隠し味入れてブチ壊すメシマズ料理に通ずる物がある気がする
スレ主のはルー少なめご飯多めで食える代物に思えるが

旨味は塩分と同じだよ
グルタミン酸は熱で分解してナトリウムだけ残る
たくさん入れて煮込むとしょっぱくなっちゃう
肉のように内部に保持されているなら大丈夫
やっぱカレーはビーフもりもりがおいしい

料理自慢の男って本当ウゼエな
男から見てもウザい
味音痴で何食ってもうめー言ってりゃいいんだよ

※60　
混ぜすぎると、色々な絵の具の色を混ぜすぎたかのように濁ってしまう場合が多々ある。
実はスパイスは種類が多すぎてもいけない。
点描のように個々の色が独立しつつ全体の色調も作っているような、そういう鮮烈さを出すようにすることがスパイス料理のコツ。

ひき肉入れると美味いよ
牛か合挽きがいい

というかしょっぱくなっちゃったら薄めてもまずいだけだよな
カレー粉(ルウは塩入ってるからカレー粉)とジャガイモ追加投入がベターかな

だし入れても大丈夫だろ
しょっぱくないくらいまで水で薄めて香りを足せば
量が倍になるかも知れんが

ガッテン流だと
ニンニク＋鷹の爪＋砂糖

砂糖が足らないだよ

普通に顆粒だし入れるが…

料理さえまともに作れない障害者は
なんでアレンジしたがるんだ？

たぶんだけど。ジャイアントカプリコ苺の入れ忘れが原因だよ

※58
頭固〜
市販のルーで違うメーカーのを半分づつって誰でもやるのに

何にしてもこの時期にカレーは危険
さっさと食え
喰えなきゃ捨てろ

出汁＋唐辛子って（笑）
どっちも塩味引き立てる要因じゃねえか
あと、蕎麦屋のカレーうどんは市販のルーなんざ使ってねえよ

※101
でも最近の安物のルーは余計なもの入れすぎてるせいで組み合わせ次第ではやらかすことある、って同僚が言ってたから注意な～

※102
具とルーを別々にして冷凍すればOK

おそらく「濃縮の白だし」（味付き）だったんだ・・・

牛乳か豆乳で割ればカレーうどん

しょっぱいのはダシの素入れ過ぎたんだろ
出汁が効いてるならカレーうどんみたいになって、逆に美味いだろうに

いつも鰹だしでカレー作ってるけど、水で作るよりずっと美味くなるぞ。
1>> はまさか『だしの素使った』とか言うんじゃねーだろうな？

まさか濃縮だしを水で割らずにそのまま入れたんじゃ。だしカレーそれすなわち蕎麦屋のカレーなんだからまずくなる筈がない。

出汁+カレーって普通に蕎麦屋のカレーじゃないの。
自分の腕の悪さを棚に上げて、出汁ディスってんじゃねーよ。