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元スレ:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1445849801/
1 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 17:56:41.205 ID:8U6iVwkn0.net
米を固めに炊く

 
2 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 17:57:12.777 ID:DGR19Jg/0.net
俺が作ったチャーハンうますぎワロタ



 
3 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 17:58:11.131 ID:7XezzoUya.net
>>2
合格
コメが少し太ってるけど 

 
5 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 17:58:20.681 ID:Iatz8M30d.net
>>2
ネギは?
 
 
18 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:03:25.390 ID:/eoVC82l0.net
>>2
結婚してください
 
 
16 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:02:34.255 ID:O1HvfpVgM.net
>>2
これ業務用ベースチャーハンじゃん
 
 
20 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:03:45.070 ID:DGR19Jg/0.net
>>16
こんなこと言われたの初めてだわ
 
 


13 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:01:49.225 ID:5nFqExold.net
ん?先に混ぜとくが?
何が悪いのん?


 
25 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:09:29.002 ID:oK4aFKV10.net
>>13
俺もそれやってたけど
分けた方が店のチャーハンっぽくなる
 
 
30 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:12:36.466 ID:NQUnuslLp.net
先に混ぜておくとパラパラじゃなくてボソボソになる


8 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 17:59:22.736 ID:ZsJygf4X0.net
結局は味覇
てか最近は創味シャンタン
 
 
36 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:18:08.469 ID:vJyBF5rxr.net
炒める前にめんつゆをフライパンに放て
フライパンに馴染ませたら米が浸らない程度まで減らして炒める
 
 
7 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 17:58:55.652 ID:FW7mTNMjp.net
俺「炒飯の素をご飯にかけて炒める」

 
10 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:00:17.043 ID:oK4aFKV10.net
天才俺「失敗している初心者はまずフライパン買い換えろ」


35 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:15:19.293 ID:pcNpY/Ur0.net
プロのチャーハニストは冷凍の海老ピラフを買って食う




28 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:11:21.170 ID:Zt0XP7aa0.net
ラード入れまくれ
 
 
17 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:03:21.899 ID:DKoPW8BwM.net
ご飯にマヨネーズ混ぜる


32 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:13:31.050 ID:kjBeqYHrd.net
この前マヨネーズ入れるってあったな

 
33 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:14:29.670 ID:to0dneLC0.net
マヨネーズ混ぜてたよ川越シェフ

 
27 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:11:06.714 ID:orEvNsXp0.net

 
 
12 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:00:57.247 ID:BEb9nPZ3a.net
通はタイ米
 
 
21 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:03:53.984 ID:OAtlLqIe0.net
>>12
500gで700円とかするやん
タイ米なんか使えませんわ
 
 
23 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:06:00.030 ID:BEb9nPZ3a.net
>>21
高いのはだめとか蟹餡掛け炒飯ディスってんのか
 
 
26 :以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2015/10/26(月) 18:10:03.438 ID:2LWD7oUh0.net
キロ200円くらいの古米でいい
 
 

 
【タイ 炒飯】
https://youtu.be/DjP8V3bdeWc
キユーピー プロユースマヨネーズ 210 1kg
キユーピー プロユース
マヨネーズ 210 1kg
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コメント
この記事へのコメント
  1. 名前:名無し++ #- | 2015/10/29(木) 00:49 | URL | No.:1144454
    焼き飯でいい
  2. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 00:55 | URL | No.:1144457
    チャーハンをマスターすると
    焼き飯が作れなくなる云々って何だっけ?
  3. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 00:57 | URL | No.:1144458
    先に卵混ぜとくのって見た目ぱらぱらっぽくなるだけで味も舌触りも落ちるのになんでそれなりに広まってるんだろうな
  4. 名前:通りすがりの日本人 #- | 2015/10/29(木) 00:57 | URL | No.:1144460
    おっさんには胃に来るからチャーハンは柔らかめで頼むわ
  5. 名前:芸ニューの名無し #- | 2015/10/29(木) 00:58 | URL | No.:1144461
    >炒飯の素をご飯にかけて炒める

    俺もこれ
  6. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 00:59 | URL | No.:1144462
    料理人からしたら自宅で店の味を再現されたら困るんだろう
  7. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:00 | URL | No.:1144463
    わざわざチャーハンのために新しく炊くのか…
    家でチャーハン作るときって基本余ったコメ使うときじゃないんか
  8. 名前:名無し #- | 2015/10/29(木) 01:05 | URL | No.:1144464
    良く炒めればパラパラはしなくてもボソボソはしない
  9. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:09 | URL | No.:1144465
    マジレスするとプロは化学調味料と醤油ベースだった
    あとラーメン用の出汁スープ少々
  10. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 01:10 | URL | No.:1144467
    ※3
    パラパラ「っぽい」だけで良いってのが真理だから。

    外はパラパラ中はやわらかの方が日本人は旨いって感じるんだよ。
    そんなにパラパラが良いんなら長粒米の生米使ったほうがいいんだし。
  11. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:13 | URL | No.:1144469
    パラパラにならないのは、マヨとか卵とご飯混ぜとくとかじゃねーよ
    単に油の量が少ないだけ、ごま油をこれちょっと多すぎない?ってくらい入れればおk
  12. 名前:名無しさん #- | 2015/10/29(木) 01:14 | URL | No.:1144470
    本場「飯を前日に炊いておく」
    飯を硬めに炊く、じゃなく水分を飛ばすんだバカ
  13. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:16 | URL | No.:1144471
    火力大事だけどな
    先混ぜは素人のお手軽調理法
  14. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:17 | URL | No.:1144472
    炒飯なんぞに舌触りとか言ってる勘違いがいるのが笑える。
  15. 名前:名無しビジネス #v1RhKKXE | 2015/10/29(木) 01:19 | URL | No.:1144473
    俺流では、チャーハンを作るときの米は古古米を使う。
    水分が抜けてチャーハンに最適な米が炊ける。

    それを冷蔵庫に保管しておいて、レンジで温めてから使う。
    もちろん、卵とは混ぜない。

    火力は最初から最後まで強火。
    油敷いて、卵入れて、ご飯を入れる順。
    そのあと、焼き豚。
    次に、ピーマンだとか人参などの野菜。

    このタイミングで創味シャンタンを入れる。

    最後にネギを入れる。
    仕上げに醤油を周りに垂らして混ぜて出来上がり。
  16. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:20 | URL | No.:1144475
    火力と中華鍋と油の量が重要
  17. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:21 | URL | No.:1144476
    ※3
    本当コレ。ザラザラの食感で後悔したわ。

    ためしてガッテン流で作ると美味い。
  18. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:21 | URL | No.:1144477
    ※14
    だってチャーハン程度さえまともにつくれないんだろ?
  19. 名前:名無しビジネス #JalddpaA | 2015/10/29(木) 01:23 | URL | No.:1144478
    >3
    玉子にコーティングされるから炒めればパラパラになるんだけど、ご飯の水分の逃げ場がなくなっちゃうの。
  20. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:27 | URL | No.:1144480
    お米に押し麦を混ぜたら素人でも火力無くてもパラッパラ
  21. 名前:名無しビジネス #90LdKUd6 | 2015/10/29(木) 01:27 | URL | No.:1144481
    サラダ油やごま油じゃなくてラード使うと、どんな加減の飯でも卵のタイミングでも簡単に決まる。
    以前、たまたま冷蔵庫の中身処分がてら脂身ばっかの豚コマを使ったら凄く理想的に仕上がって、それで発見。
  22. 名前:名無し++ #- | 2015/10/29(木) 01:28 | URL | No.:1144482
    「鍋の中がどういう状態になっているか」てのをきちんと認識出来ないと始まらない
    火力がどうとか言ってる人は、鍋の中の食い物をコントロールするのはあくまで人間なんだっていう一番大事な認識が欠けている
    そういう人はマニュアル通りにしか飯を作れない
    火力足りないとしたら昔風なショボイ電熱器くらいのもんで、普通のガスコンロで火力が足りないなんて事はまず無い
  23. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:30 | URL | No.:1144483
    >>20
    ヘルシーだしね!
  24. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:35 | URL | No.:1144484
    プロ俺「冷凍」
    これはガチ
    最近炒飯ハマってて王将とかラーメン屋で頼みまくってるけど冷凍炒飯はマジで店と遜色ないくらいウマい
    自分で作ってヘタに失敗するよりは確実にいいチンで済むやつあるし
  25. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:36 | URL | No.:1144485
    なんだかんだ言っても油の量
    お菓子の砂糖と一緒で、分量ケチると成功しない
  26. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:36 | URL | No.:1144486
    ※2
    他にもあると思うけど「がらくたストリート」って漫画でそのフレーズ見たな。

    卵コーティングは油使わなくていいから、油取りたくない時はやってるよ。
  27. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:46 | URL | No.:1144487
    卵とネギだけさっと炒めて作るとうまい
  28. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:48 | URL | No.:1144490
    ジャポニカ米だとべちゃべちゃになりやすいだろう。
    あとは油は多めにした方がいいんじゃないか。
  29. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:49 | URL | No.:1144492
    プロ「卵?ああ入ってるチャーハンもあるけど俺は好きじゃないわ」
  30. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 01:54 | URL | No.:1144493
    ※24
    最近のは本当に進歩したよなーと思うけど、所詮冷凍は冷凍。
    あの食感で満足できるっていうんならお前を貧乏舌に育ててくれたカーチャンに感謝しろよ
  31. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:03 | URL | No.:1144495
    プロのコックだけど 固めに炊く 卵先まぜ 高火力 油多目 いろいろいわれてるけど 俺らプロはどんな状態でもパラパラに仕上げるからw
  32. 名前:ななし #- | 2015/10/29(木) 02:07 | URL | No.:1144496
    お前ら炒飯好きだなー
  33. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:18 | URL | No.:1144497
    もうチャハーンネタ飽きた
    冷飯vs温飯、IHヒーターvsガス、卵先混ぜvs後入れvs先炒めetc.
    結局これが毎回繰り返されるだけ。
    自分が美味いと思う方法でいいだろ。
  34. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:20 | URL | No.:1144498
    ※30 
    おっしゃる通り貧乏(舌)ですわ
    それでも食費がかさむから安い冷凍に逃げて美味いと思い込んでるんだ
    実際思ってたより美味かったってのもあるけど
  35. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:20 | URL | No.:1144499
    炒飯っていうよりピラフだけど
    炊く前に生米の段階で炒めてから炊いてみ。
    アホでもパラパラに出来る。
    後、乙嫁語りって漫画で似たような調理法の炒飯が出てる。
  36. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:23 | URL | No.:1144500
    小細工しないで炊きたての御飯で作ってみ。熱した油に溶き卵投入、御飯、具材だ。チャーシューも良いがザーサイ微塵切りもいいぞ。時間が経った米で美味く作るのは、その米の質にかなり左右されるから正解がない。どうしても冷飯からならラップをかけてしっかり温めてからラップを外して広げて蒸気を飛ばせ。
  37. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:26 | URL | No.:1144501
    お前らチャーハン好きだよな
  38. 名前:名無し #- | 2015/10/29(木) 02:33 | URL | No.:1144502
    元は知らないけどマヨネーズのコラ大好き

    あれ本当はマヨネーズ入れたら
    美味くなるって事でいいんだよな?w
  39. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:58 | URL | No.:1144504
    炊飯は火力
  40. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 02:58 | URL | No.:1144505
    冷凍に勝てる個人店なんてそうそう無い
  41. 名前:名無し++ #- | 2015/10/29(木) 02:58 | URL | No.:1144506
    本職でもないのに冷凍チャーハン超えられるとか片腹痛い
  42. 名前:ゆとりある名無し #Z5QBPsx6 | 2015/10/29(木) 03:06 | URL | No.:1144507
    鍋とオタマが重要なんだよなー
  43. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 03:07 | URL | No.:1144508
    卵先入れがボソボソになるのは、卵が細かく分かれすぎて水分が飛ばされるから。卵焼いた時の端っこのカリカリがご飯にまとわりついてる感じ。
  44. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 03:16 | URL | No.:1144512
    自分が食うのをためらうほどのラード投入
  45. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 03:32 | URL | No.:1144513
    カセットコンロの上にセメントミキサーの超小型版みたいな奴でチャーハン作る機械ってできないんかなー。冷凍食品の工場でそんな奴を見た事ある。
  46. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:08 | URL | No.:1144517
    「触感」のパラパラ感は長粒米じゃないと出ないけど
    外はパラっと中はもっちりの「食感」は卵に絡めた短粒種でお手軽にできる

    厚手の(均等に熱が回り温度が安定する)フライパン、油大目、よく煽る(蒸気飛ばす)
    でパラパラになるよ。鍋振らなくてもフライ返しでばっさばっさ返しても可。

    終始強火である必要は無いけど、終始弱火だと水分を飛ばしにくいのでベチャる
    水分を飛ばしすぎるとボソボソになるが

    ザラザラになるのは電熱線コンロ+薄手のフライパンで熱量安定してない&油少ない+蒸気飛ばせてないのに高温で炒め続けてるとかじゃないかな
  47. 名前:名無しビジネス #YhxRTNrk | 2015/10/29(木) 04:09 | URL | No.:1144518
    >天才俺「失敗している初心者はまずフライパン買い換えろ」

    ホントこれ
    違い過ぎてワロタ
  48. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:28 | URL | No.:1144520
    ※25
    これなんだよなあ
    店のチャーハンとか作ってるとこ見ると引くくらい油入れてたりする
    油と卵の相性も最高だしふんわりパラパラに出来る
  49. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:38 | URL | No.:1144522
    米の塊を熱と油で細かく分けるだけの作業だからな
    火力があれば米の量増やせるだけで少量なら家庭用で充分だぞ
  50. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:45 | URL | No.:1144523
    ぼくのおぼえたテクがいちばん!
    というだけのガキだろ
  51. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:46 | URL | No.:1144524
    米48
    わかるわー
    フライパン限界まで温めて普段炒めるときより
    油を少し多めにいれる
    これだけで段違いで美味しくなる
  52. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:46 | URL | No.:1144525
    いや火力だから。油をアホほど熱していかにダマを潰すかそこが肝心
  53. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:55 | URL | No.:1144526
    タマゴとごはん混ぜとくってのは料理の鉄人で陳先輩がやってたんだけど、あの人はプロじゃなくてバカだったのかww
  54. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 04:57 | URL | No.:1144527
    ベッチャリして湿ったチャーハンの方が好きなんだが…
  55. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 05:07 | URL | No.:1144528
    自称料理上手があーでもねーこーでもねー言ってらぁww
  56. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 05:19 | URL | No.:1144530
    チャーハンでも何でもそうだけどさ
    料理ってある程度のクオリティを出そうとしたら
    道具にお金をかけないとダメだし
    調味料を揃えるのにもお金がかかるし
    貧乏メシはやっぱり相応の味にしかならないよね
  57. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 05:35 | URL | No.:1144532
    油は鍋回して全体に流してるとき500円玉サイズくらいの油溜まり(?)が回ってるように見えるくらい入れ揮発し始めるまで熱する。
    空気が含まれるように混ぜた卵投入。
    米半合につきM卵一個がベスト。
    入れたら油と混ざるよう鍋回しながらフチが薄~い卵焼き化したら米投入。
    米は炊いてから少し時間置いたりフーフーして水気を少し飛ばし、米の輪郭がはっきり出たものを使う。
    木杓文字で切るように混ぜる。
    パラついたら永谷園と一味投入し混ぜる。
    これが私流完成。
  58. 名前:名無し++ #- | 2015/10/29(木) 05:44 | URL | No.:1144533
    自分で作ったものが美味いならそれでええやんけ
    他人の飯にまで口出しするなよな
  59. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 05:55 | URL | No.:1144534
    もちゃもちゃしてるのもそれはそれでよし
    というか冷凍でいいや
  60. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 05:56 | URL | No.:1144535
    焼き飯がぱらぱらじゃないとおいしくないという強迫観念はなんなんだ
  61. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 06:57 | URL | No.:1144536
    べちゃっとした感じが嫌

    ちゃんと炒めるのも面倒だし、そもそも火力も足りない

    卵を混ぜとけばそれなりの手間でそれなりにパラパラする

    っていう流れ
  62. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 06:59 | URL | No.:1144537
    先に混ぜると、米が卵でコーティングされてるから
    米と油が馴染まずボソボソになる。

    油大目、高火力、量は2人分まで
    とき卵入れたら即ご飯入れ混ぜ、最後に具と調味料入れ短時間で仕上げれば
    店っぽいの作れるよ。
    火にかける時間が少ないで、炒めるだから。
  63. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 07:12 | URL | No.:1144539
    家じゃ火力弱いから炒めると水分が飛ぶよりでんぷん質が出るってテレビでやってた
    それからフライパンに玉子入れてご飯入れて馴染ませる為にちょっと炒めて、後はたまにフライパン揺すって二分位してから具材入れて味決めてるけれど、自分的にはわりと理想的な感じになっている
  64. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 07:14 | URL | No.:1144540
    でも所詮チャーハンだしなぁ・・・
    限界性能低い食べ物
  65. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 07:21 | URL | No.:1144541
    家庭では余ったご飯を冷蔵しておき、作るときにレンジで温めてから鍋に投入するのだよ
    こうすることでご飯は程よく水気が飛んで、チャーハン作りやすくなる
  66. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 07:22 | URL | No.:1144542
    クッソべちゃべちゃのと卵先混ぜパッサパサのだけは認めれないけど
    それ以外なら別にどんな具材入れようがどう味付けようがありだとは思う
    油大目、火力強め、米の量と水分少なめでやればまず失敗はないし
  67. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 07:54 | URL | No.:1144546
    プロじゃない人間が経験不足を承知でパラパラのチャーハン作るんなら火力も卵先混ぜもご飯の炊き方も全部重要、付け加えてネギ以外下手に野菜いれないのも重要
    固めに炊いた米に卵を混ぜておいて、後は火力で卵とネギの水分飛ばせばまぁまぁの出来にはなる
  68. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 08:00 | URL | No.:1144548
    タイトルだけ見ててっきりDBかと思ったw
  69. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 08:42 | URL | No.:1144552
    チャーハンなんてまかないみたいなもんだろ
    余ったご飯と余った食材で手早く作れりゃ何でもいいんだよ
  70. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 08:59 | URL | No.:1144555
    フカフカ加減が大事
  71. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 09:18 | URL | No.:1144557
    サラダ油をあらかじめご飯と混ぜておくって何回も言ってんのにいつになったらお前ら覚えるんだ?
  72. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 09:23 | URL | No.:1144559
    ご飯を冷蔵庫で冷やしておくと余分な水分が飛んでていい感じ
  73. 名前:ゆとりある名無し #- | 2015/10/29(木) 09:35 | URL | No.:1144562
    チャーハンは火力だよ
    チンチンになるまで鉄鍋を熱して
    油馴染ませたら溶き卵を投入
    ここで少しでも躊躇したら炒り玉子になるから
    即ご飯を投入、ご飯をほぐしながらジャッジャッジャッと20秒位
    卵に火が通ったら薬味と塩コショウとごま油を少し

    ご飯とごま油が馴染んだら出来上がり

    卵投入から出来上がりまで1分かからないくらい
  74. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 09:38 | URL | No.:1144563
    化調入れてパラパラにしとけば、たいがいの馬鹿舌は旨い旨いて喜ぶから楽なもんよ
    おまけに原価も掛からんしな                         BYお店
  75. 名前:ゆとりある名無し #- | 2015/10/29(木) 09:41 | URL | No.:1144564
    家庭だとそもそも火力が足りないから
    最初にどんだけ鉄鍋を熱しておくかが勝負

    フライパンでタラタラやってるとか、んなのチャーハンじゃない
    炒め混ぜご飯だよ

    学生の頃毎日何十食と炒飯振ってたけど
    火力が足りないとベチャってなる
  76. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 09:51 | URL | No.:1144567
    チャーハンって店で食べても、旨いって思えるの中々ないわ。
  77. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 09:52 | URL | No.:1144568
    >>21,23
    タイ米(大枚)はたいて ってかやかましいわ
  78. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:02 | URL | No.:1144571
    プロ「」じゃなくてそれ基本じゃん
  79. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:06 | URL | No.:1144573
    中華鍋触れないもん;;手首が痛くなる…
  80. 名前:ゆとりある名無し #- | 2015/10/29(木) 10:09 | URL | No.:1144575
    仕事も家事も他の料理もロクに出来ないくせにチャーハンだけ偏執狂の様にこだわるよな
  81. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 10:15 | URL | No.:1144577
    中華鍋ふるのは家庭の火力じゃ意味がないって聞いてから
    冷食チャーハン一択
    あと炒飯とは別物だけどチキンライスの素最高
  82. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:16 | URL | No.:1144579
    弱火でジックリ炒めてもパラパラになる
  83. 名前:名無しさん #- | 2015/10/29(木) 10:26 | URL | No.:1144581
    人に振る舞うわけでもないし
  84. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:30 | URL | No.:1144582
    チャーハンなんてそんなこだわる様な料理じゃないから
    日本人のチャーハン上げは異常
  85. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 10:34 | URL | No.:1144586
    ※80
    それしか出来ないから、異様なほどに拘るんだろ
    チャーハンに舌触り(笑)とか言っちゃうような勘違い野郎共だし
  86. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:38 | URL | No.:1144587
    混ぜすぎないこと
    混ぜると温度が下がるから
    あと水分が少なすぎてもパラパラにならない
    適切な水分量を保持すること
  87. 名前:名無しさん #- | 2015/10/29(木) 10:50 | URL | No.:1144590
    パラパラにならんのは九割方作りすぎ
  88. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:51 | URL | No.:1144591
    ※3
    卵先混ぜしたご飯でチャーハン作る(しかもあの白いフライパンで)動画見たけどオエッとなったわw
    あのフライパンは強火厳禁だからって、弱火でグチュグュな塊をヘラでずっとかき混ぜてんの
  89. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:51 | URL | No.:1144592
    ドライカレーでも食べるか…
  90. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:52 | URL | No.:1144593
    バラバラに為らんのは「焼いてる」からだよ。
    「炒める」んだよ、文字通り。
    上手くイカンなら「揚げる」つもりで作れ
    火力云々やらの元はそう言う事
  91. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:53 | URL | No.:1144594
    不毛すぎるので炒飯の話するの嫌い
  92. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 10:55 | URL | No.:1144595
    俺の親父の作る炒飯のまずいことw
    なんかすげーもっちりしてんのw パラパラの真逆。
    卵先混ぜ炒飯でも十分満足できる俺は、「ご飯に卵混ぜてくれ!そうすれば少なくともパラパラに!」って心の中で思うが、
    プライドの高い親父には言えん
  93. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 11:12 | URL | No.:1144596
    卵を先に混ぜると炒飯じゃなくて焼き卵かけごはんにしかならないね
  94. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 11:18 | URL | No.:1144597
    冷凍でいいです
  95. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 11:23 | URL | No.:1144598
    まあなんにせよ油の量だわ。適量あれば卵投入時に油吸ってふわふわになる。これやらないとうまくない。

    そこまでやってれば、冷凍してレンジで解凍したご飯入れてばらばらになるまで炒めれば大体いい感じになる。
  96. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 11:36 | URL | No.:1144600
    早めに塩を入れると浸透圧で水分が表に出てくるからパラっとしやすい
    中華の素は整える程度にして、うまみだけが足りないならアジノモトとか顆粒ダシを混ぜるべき
  97. 名前:   #- | 2015/10/29(木) 11:42 | URL | No.:1144601
    プロはどうこうって一緒くたにするのどうなの
    そこらの中華料理屋と赤坂璃宮やペニンシュラホテルなんかじゃ全然話が違うだろう
    味覇なんて使うわけがない
  98. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 11:45 | URL | No.:1144602
    和風チャーハンのが舌に合うんだから
    以下に醤油ごはん風チャーハンにするかがみそ
  99. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 11:51 | URL | No.:1144603
    プロ「油ドバー」
  100. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 11:53 | URL | No.:1144604
    プロ「チーン」
  101. 名前:うちはん #2vvb6UUQ | 2015/10/29(木) 11:53 | URL | No.:1144605
    冷凍チャーハンうますぎ
  102. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:06 | URL | No.:1144606
    パラパラにがいいんなら油をもっと入れりゃいいんだよ
    外で喰うチャーハンの米がどんだけ油吸ってると思ってるんだ?

    家庭で美味しくかつ「ヘルシー」になんて都合良く二兎を追おうと考えるからパラパラにできないんだよ
  103. 名前:  #- | 2015/10/29(木) 12:09 | URL | No.:1144608
    プロはレンチンだろ
  104. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:13 | URL | No.:1144610
    ※102
    基本的にチャーハンはハイカロリーな中華のジャンクフードだからねぇ
    油を恐れてたら炒め中華を美味しく頂けるわけないわな
  105. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:18 | URL | No.:1144612
    ※15
    サンキュー旨かったやで
  106. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:24 | URL | No.:1144614
    なんでチャーハンて
    『俺が絶対正義、他は全員間違い、クソ』
    って人が量産されるのだろうか
  107. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:38 | URL | No.:1144619
    この前、料理人の人がテレビで言ってたけど、家で作る場合は火力が足りないから、弱火で長時間かけて炒めると、パラパラになるっていってた。
  108. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:40 | URL | No.:1144620
    ※104
    自分で作ろうとしたらどうしてもカロリー気になって油ドバーしようとは思わないからね
    でも見えない厨房で他人が作ったものなら油ギッシュだろうと気にせず食べられるという心理・・・
  109. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:48 | URL | No.:1144621
    ※107
    料理人が火力火力言うのは客を待たせないために短時間で一度に大量に仕上げないといけないからであって
    急がないなら火力は家庭用でも十分なんだよな
    一番大事なのは火を通していく順番とタイミング
    あとは一度に何人前も作ろうとしないこと
  110. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 12:52 | URL | No.:1144624
    一度「うわ米が泳いどる」くらいに油いれてやってみればいい
    簡単パラパラー
  111. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 13:00 | URL | No.:1144627
    引くぐらい油を入れて引くぐらい鍋を熱する
    次に卵入れて即ご飯入れて必死にかき混ぜます
    具入れてかき混ぜて調味料入れてかき混ぜます
    最後に冷凍チャーハンをチンしてできあがり!
  112. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 13:01 | URL | No.:1144628
    ラーメン屋のチャーハン旨すぎワロタァwwwwwwww
  113. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 13:05 | URL | No.:1144629
    冷凍チャーハンがうまいからわざわざ作らんわw
  114. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 13:22 | URL | No.:1144632
    ピラフで我慢しとけ
  115. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 13:30 | URL | No.:1144634
    冷や飯を使えっていうが素人はそんな面倒なことやってられない
  116. 名前:名無しさん(笑)@nw2 #- | 2015/10/29(木) 14:04 | URL | No.:1144638
    パラッパラの炒飯こそ上級って風潮なんなの
    俺は多少しっとりした炒飯の方が好きだわ
  117. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 14:05 | URL | No.:1144639
    冷凍のをチンするのはあかんのか
  118. 名前:ゆとりある名無し #- | 2015/10/29(木) 14:10 | URL | No.:1144640
    プロは油どばーやろ
  119. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 14:30 | URL | No.:1144643
    大量の油で炒めたらパラパラになるよ。家庭の火力でも健康気にしないなら上手く作れる。
  120. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 14:44 | URL | No.:1144652
    ※109
    全然違うわ
    火力がなけれりゃべた付くからだ
    お前ら素人がかっこつけて鍋ふってるアレもな
    火力落とすだけで不味くしてるだけなんやで
  121. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 14:56 | URL | No.:1144656
    ※120
    一人前ずつ作ってけばプロでも家庭用コンロでほぼ同じように仕上がるんやで
    足りないのは火力じゃなくて調理の腕やな
  122. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 15:02 | URL | No.:1144659
    俺、油を米にぶっかけて混ぜ込んでから炒めるという手法を見出す
  123. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 15:16 | URL | No.:1144660
    卵後入れ派
  124. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 15:24 | URL | No.:1144663
    ボソボソになるって言ってる人は油が足らないんだと思う
    なんだかんだ言ってもチャーハンは油多めにしないとおいしくない
    そもそも健康志向の料理じゃないんだから
  125. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 15:25 | URL | No.:1144664
    油を普通の炒め物の2~3倍入れて
    米を潰さないようにすりゃどうにかなる
    それでもダメなら練習しろとしか
  126. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 15:30 | URL | No.:1144665
    ※120
    しおれる葉物や固くなる生肉使った炒め物とかを数人前まとめて作ると
    均等に中まで火を通すのに時間がかかるから火力が必要なんだよ
    少量作るだけなら水気も飛ぶし火も回るからそこまで火力はいらん
    具材が小さくて少ないチャーハンなら尚更
  127. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 15:31 | URL | No.:1144666
    ラーメン屋とかホテルのはガラスープやらなんやらでチャーハン専用に米炊くから白飯で真似ようとしても無理やで
  128. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 15:45 | URL | No.:1144670
    先混ぜはご家庭の設備で手軽にそれっぽくするための小技であってな
    それをプロの厨房と比べてどうするんだと

    馬鹿>>1にはわからないんだろうけどさw
  129. 名前:ゆとりある名無し #- | 2015/10/29(木) 15:49 | URL | No.:1144671
    先に卵と米まぜるのは間違いなくマズイ
    ただ、有名中華料理店がそうしてるのをウジTVが取り上げたら一部に広まり、ネットで広まり・・・
    元凶はウジTV
  130. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 16:08 | URL | No.:1144677
    中華屋いくと油をかなりたっぷり使っていることがわかる
  131. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 16:44 | URL | No.:1144686
    市販のふりかけみたいな素ってゲロみたいな味しないか?あれ好きな奴いんの?

    油大量に入れてお玉使って炒めるといいとおもう
  132. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 16:48 | URL | No.:1144687
    >ニワカ「炒飯は火力」
    中華料理屋はニワカだった
  133. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 17:24 | URL | No.:1144697
    ※127
    良い事を聞いた
  134. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 17:36 | URL | No.:1144699
    キッチンがベタベタになるから家では作らないのが情つよ
  135. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 17:39 | URL | No.:1144700
    どうせ家で作るのなんて焼き飯であってチャーハンじゃないんだから、そんな頑張らんでもw
  136. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 18:55 | URL | No.:1144716
    ※2
    がらくたストリートやな
  137. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 19:18 | URL | No.:1144722
    ※130
    たっぷりの油を使い、余分な油は高火力で飛ばすのがプロの技。
    米の周りを油でコーティングするのがチャーハンの目的なので、とき玉子とご飯を先に混ぜても意味は無い。
    水気を飛ばすのは単なる焼き飯でチャーハンではないので注意。
  138. 名前:名無しさん@ニュース2ちゃん #- | 2015/10/29(木) 19:24 | URL | No.:1144723
    マヨネーズの漫画何なのwww
  139. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 19:27 | URL | No.:1144724
    TPPでタイ米がクッソ安くなりそうな予感するわ
    もし安くならないんならTPPなんていらんわwww
  140. 名前:名無しさん(笑)@nw2 #- | 2015/10/29(木) 19:42 | URL | No.:1144727
    タイ米は炊飯器使うとクソまずだけど、鍋でやると本格に近付く
    パスタみたい茹で上げるってのがライスだから
  141. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 19:58 | URL | No.:1144730
    ※3
    プロ()がテレビで混ぜてから炒めようって広めてたな
  142. 名前:名無し++ #- | 2015/10/29(木) 20:01 | URL | No.:1144731
    スレタイだけで中身スッカスカやのう
  143. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 20:07 | URL | No.:1144733
    味音痴とか食感音痴とかってどうしようもないよなぁ
    救いようが無い
  144. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 20:18 | URL | No.:1144736
    業務用の火力は要らん
    家庭用コンロでもアミノカルボニル反応が起きやすい180度まで持っていくことは可能
    米の表面にうすーくお焦げをつける感覚を会得するまで練習あるのみ
  145. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 20:35 | URL | No.:1144739
    ご飯をざるに入れて油をかけて馴染ませる。
    余計な油は落ちるから、丁度よくなる。
  146. 名前:774@本舗 #/9hBKkrU | 2015/10/29(木) 20:57 | URL | No.:1144741
    真のプロならば、冷凍食品を解凍して客に出して金を取るものだ。
  147. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 20:59 | URL | No.:1144743
    米と油と卵なんで卵を使ってるのか理解した方がいい
  148. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 21:06 | URL | No.:1144749
    日本米がみずみずしいのは当たり前なんだよなぁ
    ご飯と野菜の水気も飛ばせないとか
    根本的に何か間違ってるんじゃないか?
  149. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 21:11 | URL | No.:1144750
    永谷園のチャーハンの素を使う
  150. 名前:ゆとりある名無し #- | 2015/10/29(木) 21:16 | URL | No.:1144754
    火力も大事だから
  151. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 21:16 | URL | No.:1144755
    米屋だけど炒飯を作るなら粘りのある品種の米は駄目だよ
    粘りが少なくてパラッとした品種を少し固めに炊くのがいい
    お米が好きな人は粘り品種とサラッと品種の二種類を常備して使い分けてるよ
  152. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 21:16 | URL | No.:1144756
    店の味に勝てないのに自信満々に書き込んでて草
  153. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 21:38 | URL | No.:1144770
    店の味ってあんなん化学調味料の味やで
    プラスでチャーハン用に火力あるコンロ使うくらいで。
  154. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 22:06 | URL | No.:1144783
    きらら357を使う
  155. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 22:11 | URL | No.:1144786
    レンジでチン。 チャーハンをおかずにご飯を食べる。
    か チャーハンに1:1の割合で入れる。
  156. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2015/10/29(木) 23:01 | URL | No.:1144812
    パラパラって唯の油だから
    炒める前に飯に油かけて混ぜときゃいいだけの簡単な話
  157. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 23:11 | URL | No.:1144820
    油で検索したら油だらけでテカテカした気分になった
    まぁ中華は基本油だからしょうがない
  158. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/29(木) 23:16 | URL | No.:1144824
    チャーハン用にわざわざ米を炊く無能がいるときいて。
    普通はかたくなった冷や飯を使う
  159. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/30(金) 02:32 | URL | No.:1144863
    プロが作るの見てると思うのは、意外とお玉でギュッギュッって押しつぶしてるんだよな
    ああやって焦がすのがポイントだろう
    パラパラになってるという事は、結局米の中の水分が飛んでいる上にでんぷん質が糊化していないという事がポイントになってるんだろうね
  160. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/30(金) 02:38 | URL | No.:1144865
    鉄鍋を使う
  161. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/30(金) 08:37 | URL | No.:1144905
    卵と飯を混ぜると水分吸っちゃうから
    熱したフライパンの中でたまごが生のうちにごはんと混ぜるとふわっとするしごはんに適度にからんで失敗が少ない気がする。
  162. 名前:名無しビジネス #v1RhKKXE | 2015/10/30(金) 09:09 | URL | No.:1144909
    俺、油敷かないわ。

    フライパン熱したあといきなり溶き卵入れる。
  163. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/30(金) 09:23 | URL | No.:1144913
    卵とご飯混ぜるやつがパサパサとかお前が下手なだけだろっていう
  164. 名前:ゆとりある名無し #- | 2015/10/30(金) 11:13 | URL | No.:1144931
    これ燃えるんじゃね?って位油を加熱するのが鉄則

    テフロンフライパンでやると速攻ダメになるから注意な
  165. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/30(金) 15:44 | URL | No.:1145027
    家庭用じゃ火力が足りないとか言ってるやつは
    どうせ熱伝導率の悪いテフロンコートのフライパン使ってるんだろ?
    鉄は手入れ大変だし銅は高いからせめてもステン製を使えよ
    火入りが全然違うから(ただし焦げ付くから油は必須)
  166. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/30(金) 17:26 | URL | No.:1145072
    中華は火力×
    中華は油○
  167. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/30(金) 17:50 | URL | No.:1145082
    小学生の頃家庭科の授業でインディカ米食って、ジャポニカ米と比べた旨さに感動した覚えがある。もっと流通してくんないかな。
  168. 名前:名無しさん@ニュース2c #- | 2015/10/31(土) 02:14 | URL | No.:1145317
    「冷凍炒飯ができるまで」
    を見る限り、炊くのではなく、蒸すらしい。
    餅米みたいな扱いなのかな?
  169. 名前:名無しのにゅうす #- | 2015/10/31(土) 10:59 | URL | No.:1145445
    炒飯とかいう馬鹿が作っても美味い料理
  170. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/31(土) 11:07 | URL | No.:1145449
    玉子かけご飯炒めは炒飯でも焼き飯でもないだろ
    オムライスの元祖は「ご飯入りオムレツ」状態だったらしいけど、炒飯よりもそっちに近いのでは
  171. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/31(土) 12:43 | URL | No.:1145476
    ※169
    下手糞が作ったやつはまじで食えたもんじゃないぞ
  172. 名前:名無しビジネス #- | 2015/10/31(土) 12:45 | URL | No.:1145477
    卵と米混ぜてるのは卵かけご飯焼きでも作ってるんだろう
  173. 名前:名無しビジネス #- | 2015/11/01(日) 01:52 | URL | No.:1145790
    普通に炊いたご飯をつかうならレンジですいぶんとばすとパラパラみたいな感じになる
  174. 名前:名無しビジネス #v1RhKKXE | 2015/11/01(日) 07:15 | URL | No.:1145832
    ※169
    お前が馬鹿だから美味しく感じるんだろ?
    他の人はそうじゃないんだよ。
  175. 名前:名無しビジネス #- | 2015/11/02(月) 05:22 | URL | No.:1146332
    パラパラとパサパサは別物なんだよ
    米の水気飛ばすのは表面だけで中まで飛ばしたらパサパサボソボソ炒飯のできあがりだ
    油膜コートして水分放出させないほうがてっとり早くてふっくら感も残せるし失敗が少ない
    カロリーは中華なんだからキニスンナ
  176. 名前:名無しビジネス #- | 2015/11/02(月) 06:41 | URL | No.:1146346
    コンビニのチャーハンおにぎりみたいな油ギトギト油漬け飯の何がいいのやら
  177. 名前:名無しビジネス #SFo5/nok | 2015/11/02(月) 18:55 | URL | No.:1146509
    一般家庭のコンロで作るときはプロでも卵と飯混ぜたものを炒めるんだけど・・・
  178. 名前:名無し #- | 2015/11/02(月) 22:44 | URL | No.:1146571
    スレ主バカすぎて笑える。漫画読んで格闘技わかったつもりになってるゴミと一緒だな
  179. 名前:名無しビジネス #v1RhKKXE | 2015/11/03(火) 11:22 | URL | No.:1146712
    ※177
    嘘はいかんよw
  180. 名前:名無しビジネス #v1RhKKXE | 2015/11/05(木) 07:53 | URL | No.:1147401
    ※177はバカの典型。
    それはプロじゃないだろ。目が節穴w
  181. 名前:774@本舗 #- | 2015/11/16(月) 22:21 | URL | No.:1152569
    卵とご飯、先に混ぜると糞不味いからやるなよ。
  182. 名前:名無しビジネス #- | 2015/12/25(金) 21:59 | URL | No.:1167261
    >>27
    初めて見たがワロタwwwwwwwwwwww
  183. 名前:名無しビジネス #- | 2016/02/29(月) 08:14 | URL | No.:1195179
    卵は最後。
    食材が熱くなったところで、投入して食材の熱で固めるんだよ。
  184. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2016/02/29(月) 13:40 | URL | No.:1195255
    ご飯硬めに炊いて、溶き卵がぶわっと膨らんだ時点でまだ固まってないところにご飯ぶち込んであとはひたすらお玉で潰す。
    これで充分。

    ※177
    あー、この前テレビでやってたよ。和風炒飯。でも、叉焼じゃなくてベーコン使ってる時点でダウト。
  185. 名前:名無しさん@ニュース2ch #- | 2016/02/29(月) 13:41 | URL | No.:1195256
    ※183
    キミの中ではそうなんだろうね。世間は違うよ。
  186. 名前:羅王 #- | 2016/03/03(木) 10:43 | URL | No.:1196467
    油を敷いて卵を滑らす

    ここで食材を大事に出来る気持ちができるかどうかや

    それがないと中華料理はむりや

    卵が油の上で大事な感じに成っているのか

    ふわふわの布団のような感じになっているのか

    中華料理に蒸し料理覆いやろ
    そうでなくともとろみあんかけ
  187. 名前:名無しビジネス #- | 2016/03/21(月) 03:29 | URL | No.:1203528
    185
    横からだけど、
    タマゴ最後入れは、
    火力のない一般家庭ではありやで


    中華料理屋の卵最初入れ、即ご飯は
    火力が合って中華なべじゃないときつい
    一般家庭の火力とフライパンだと、
    ご飯に火を通して水分が飛ぶ前に卵がカチカチになってしまう
  188. 名前:名無しビジネス #- | 2016/04/18(月) 13:39 | URL | No.:1215751
    普段炊いてるご飯の硬さにもよるが、冷や飯を水洗いするとパラパラになる。
    ちゃんと水切ってからレンチンで表面の水分を飛ばす。
    もしくはキッチンペーパー系に乗せて水分取る。

    プロは「水分を飛ばす」「米を分離させてパラパラにする」の2つの作業を同時に行ってる。
    お玉で平らにして火を通りやすくし、大火力で水分飛ばしつつパラパラにする。
    家庭だと木ヘラで切るようにしてバラバラにし、じっくり炒めて水分を飛ばす。
  189. 名前:名無しビジネス #- | 2016/04/18(月) 21:07 | URL | No.:1215964
    最近やってるのは、ご飯炊くときに少しだけ油垂らして水面に散らすように揺すると炊き上がりにパラパラになる
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